BOLO DE MANDIOCA OU AIPIM…

INGREDIENTES:

Para o Caramelo:

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água

Para a Massa:

• 1 kg de mandioca crua ralada
• 650 g de açúcar
• 5 ovos inteiros grandes ligeiramente batidos
• 1 coco fresco grande ralado fino
• 250 g de manteiga derretida

MODO DE PREPARO:

Para o Caramelo:

Numa panela, leve o açúcar ao fogo e deixe ficar dourado, não muito escuro. Fica líquido. Vá colocando a água aos poucos. Deixe no fogo até ficar em ponto de fio grosso sem mexer, como o ponto de calda de pudim.

Para a Massa:

Numa tigela, coloque a mandioca, o açúcar, os ovos, o coco e a manteiga. Misture bem com uma colher de pau. Passe o caramelo em toda a forma com furo no meio (capacidade de 3 litros) e deixe esfriar por 10 minutos aproximadamente. Despeje a massa e asse em forno médio (200ºc) por 50 minutos a 1 hora.